山東饅頭的做法

貢獻者: 小麥074

在山東的老家,家家都離不開饅頭,過年還要做各種樣式的魚餑餑、棗餑餑等送親戚。如遇家中的老人過壽,還會做好看的壽饅頭(餑餑),真心想學做山東饅頭的話,務必請仔細看清接下來的步驟哦

1把1500克面粉、鹽、酵母、水,稱重加入攪拌盆里。

2廚師機開始低速攪拌。

3揉成面團。揉的過程中暫停兩次調整面團,用硅膠攪拌刀刮刮四壁,使面團揉的更均勻。(注意:很多廚友反饋揉好的面團很硬。這里說一下,冬天有些地區空氣非常干燥,面粉的吸水性有差異,正常發酵前揉的面團是軟硬適中的,與我們平時包餃子的面團是一樣的。如果明顯感覺偏干,這時候要及時加水補救哦~)

4揉好的面團蓋上保鮮膜,入烤箱低溫發酵

5冬天最好放烤箱,或者發酵箱,不然發酵很慢(廣東的冬天必須醬紫,有暖氣的北方室溫高,窗外有溫暖的陽光可在隔窗的陽光下發酵)。我的長帝42升烤箱沒有發酵功能,只能調低溫,放溫度計,隨時觀看溫度,手伸進去感覺手溫的熱度就行了。

6發好的面團呈兩大倍,手指蘸面粉戳個洞不回縮。這樣的面團就發好了。

7重新放入廚師機的攪拌盆里,準備排氣。

8準備300克左右的干面粉,分三到四次加入攪拌盆里進行排氣。揉好的面團不粘手。(每種面粉的吸水性不同,空氣干燥可減量,空氣濕潤干粉不變,廣東屬濕熱帶地區,濕度相比較大。所以,排氣過程中干面粉請酌情增減)。

9每一次加干面粉都要與面團攪拌均勻再添加,要低速攪拌,揉好的面團就像第一次揉好的狀態一樣。

10另取適當的干面粉(不在300克之內),撒在揉面墊上,取出廚師機揉好的面團,在揉面墊上繼續手工揉(不用擔心哦,加入這么多干面粉不會影響發酵,而是讓饅頭的組織更細膩)。

11然后分成16個劑子,婆婆那個年代的人還沒習慣用稱重的方式稱劑子。我拿起來稱了一下,大概每個有170克左右,我們家的饅頭個頭大。饅頭的大小可根據自家的習慣來做,北方喜歡做大饅頭,南方喜歡做小饅頭。

12取一個小劑子,用手掌反復的揉搓幾下

13用手掌揉成圓形,每個饅頭胚最少揉100下,如果有力氣可以繼續揉,饅頭越來越好吃。(過程需要點耐心和時間去完成,最后的饅頭胚要揉到光滑,表面不能有坑坑洼洼哦)。

14拿起面團將收口揉捏幾下

15單手將面團滾上干面粉(這一步挺重要的,可以防干、防粘連)

16收口朝下,兩手前后反復揉搓,讓饅頭胚更圓。

17這樣一個饅頭胚就做好了。

18用烤箱自帶的托盤,放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大),將揉好的饅頭胚擺好,中間要有足夠的間隙,防止二次醒發變大粘在一起。擺好后用四周多余的棉布輕輕包裹蓋好。

19放入烤箱低溫二次醒發,約35分鐘。

20二次醒發好的面團明顯大了一些,拿在手里輕拍會有空空的感覺。(如果擔心出鍋的饅頭擠在一起會粘掉皮,可以在饅頭周邊抹一點點油)

21冷水開蒸,上氣后再蒸20分鐘

22上層蒸鍋與下面的煮水鍋之間不能有漏氣(漏氣也會影響發酵),我的鍋就存在漏氣,所以我用廚房紙淋濕后堵塞在鍋邊周圍。

23時間到關火燜5分鐘,山東大饅頭就蒸好了,是不是很誘人啊!????

1、二次揉面很重要,饅頭發與不發與二次揉面有著直接的關系。排氣揉的好,饅頭才會發的好。建議用廚師機或者面包機來二次揉面排氣,不但效率高而且還很省事,排氣又均勻

饅頭揉形后要滾一層干面粉,防干防粘,請盡量照做。

最后揉饅頭胚造型時一定要揉光滑,不能有坑坑洼洼的表面,然后滾上干面粉進行二發。如果沒有光滑的表面,蒸出來的饅頭也不會光滑。

我使用的是低鈉鹽,一斤面粉加3克,鹽可以使饅頭更有嚼勁

1 2 3 4 5
快速时时彩是私彩吗